Les dates font partie de ces fruits mentionnés dans la Bible ainsi que dans le Coran. En fait, la culture du palmier dattier remonte à 4000 avant notre ère.
On pense que le prophète Muhammad avait l'habitude de rompre son jeûne avec des dates. Les musulmans suivent la tradition de rompre le jeûne du Ramadan avec des fruits de dattes, qui sont également une source d'énergie instantanée.
Les dattes sont des fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera), qui serait originaire des régions entourant le golfe Persique. Aujourd'hui, l'Irak est considéré comme le berceau de cet arbre, qui est maintenant largement cultivé dans de nombreuses régions du monde. Selon les archives fossiles, ce palmier existait sur Terre avant 50 millions d'années.
Le palmier dattier est l'une des plus anciennes cultures fruitières et l'histoire de la culture des fruits des dattes remonte à la période des anciens Égyptiens. Même les Arabes ont commencé à cultiver le palmier dattier à partir de 6000 avant notre ère. Des preuves archéologiques indiquent que les habitants de la vallée de l'Indus cultivaient des palmiers dattiers et en consommaient les fruits. Ce sont les Arabes qui ont introduit ce fruit dans d'autres parties du monde. Maintenant, il existe de nombreux cultivars de palmiers dattiers qui produisent des fruits délicieux et nutritifs qui sont consommés par les gens du monde entier.
Palmier dattier - Phoenix dactylifera
Le palmier dattier appartient au genre Phoenix. Habituellement, ce palmier pousse dans les régions semi-arides avec des niveaux élevés d'eau souterraine. Le palmier dattier atteint une hauteur de 25 à 30 mètres et a une couronne d'un diamètre de six à dix mètres. Les feuilles pennées du palmier ont de longues et minces folioles. Le pétiole a des épines et chaque feuillet peut mesurer environ 12 pouces de long et deux pouces de large. Les fruits se forment en grappes qui se développent à l'aisselle des feuilles. Alors que les palmiers dattiers nécessitent des niveaux d'eau souterraine élevés, ils ont également besoin d'un temps extrêmement chaud pour porter des fruits.
En moyenne, ce palmier met quatre à huit ans pour porter ses fruits. Dans le cas des palmiers dattiers, les arbres mâles et femelles sont séparés. Le vent joue un rôle majeur en ce qui concerne la pollinisation naturelle. En cas de culture commerciale, des machines sont utilisées pour polliniser les dattiers. Les agriculteurs traditionnels optent pour la pollinisation manuelle, dans laquelle les fleurs mâles sont récoltées pour collecter le pollen, qui est étalé sur les fleurs femelles. Un seul arbre mâle suffit pour polliniser environ 50 palmiers dattiers femelles. Les grappes de fruits sont éclaircies pour fournir une ventilation adéquate nécessaire à une bonne croissance. Des anneaux sont également insérés dans les grappes de fruits, à cet effet. Les fruits mûrs sont couverts pour les protéger des oiseaux et autres ravageurs.
Fleur femelle
Fleur mâle
Un ascenseur utilisé pour la pollinisation manuelle
Dattes protégées des ravageurs
Dates récoltées à vendre
Dattes Fruit - Stades de développement
Les fruits des dattes peuvent être classés en fonction du degré de maturité. Le développement des fruits de dattes est divisé en quatre étapes. La première étape est appelée hababouk, lorsque les fruits sont au stade prématuré, juste après la pollinisation. Pendant cette étape, les dattes sont petites et crémeuses. Les fruits de dattes, qui sont entre la deuxième et la dix-septième semaine de croissance, sont appelés kimri. Au cours de cette deuxième étape, les fruits restent verts et durs. Ils ont une teneur élevée en humidité et une certaine quantité de sucres. Cependant, ces dates sont amères.
Stade Hababouk
Stade Kimri
Les six semaines suivantes comprennent le stade khalal, lorsque les fruits atteignent leur pleine taille. Leur couleur vire au jaune, à l'orange ou au rouge, mais ils restent durs et non mûrs. La teneur en sucre augmente pendant cette étape. Le stade du rutab désigne les quatre prochaines semaines de croissance. Pendant cette période, les fruits deviennent brunâtres aux extrémités. Ils se ramollissent un peu et perdent de l'humidité et du poids.
Dattes jaunes au stade khalal
Dattes rouges au stade khalal
Dattes jaunes et rouges au stade rutab
Lorsque les fruits mûrissent davantage, ils deviennent semi-secs ou secs et ridés. Ces deux dernières semaines dénotent le stade tamr. Alors que certaines variétés de dattes sont récoltées au stade khalal, le stade rutab est idéal pour d'autres. Jetons un coup d'œil aux différents cultivars de palmier dattier.
Stade Tamr
Types de dates
Medjool est un cultivar de palmier dattier qui était autrefois cultivé au Maroc. Maintenant, il est cultivé aux États-Unis, en Arabie saoudite, en Israël et dans d'autres régions. Ces dattes brun rougeâtre sont grosses, sucrées et succulentes. Deglet Noor est une autre variété considérée comme l'un des meilleurs types de dattes. Ce cultivar de dattes aurait son origine en Algérie. Ces dattes douces de couleur ambrée ont une douceur subtile et elles ont un goût de miel. Les dattes Deglet Noor sont également translucides.
Dates Medjool
Dates Deglet Noor
Thoory (Thuri) est une autre variété de dattes algérienne qui a une saveur sucrée et noisette. Ces dattes sont sèches, moelleuses et moins collantes. Ils sont brun rougeâtre et ont une peau ridée. Ces palmiers dattiers sont également cultivés en Californie. Le cultivar de palmier dattier Empress est développé en Californie. Ces dattes sont caractérisées par une teinte brune sur le fond et une couleur beige sur le dessus. Ce cultivar est développé à partir de la variété Thoory. Les fruits sont moelleux et moelleux. Bahri ou Bahree est un autre cultivar de dattes qui a des fruits sphériques. Ils sont de couleur jaune pendant le stade khalal. À maturité, ils deviennent rouges ou ambrés. Ces dattes sont douces et sucrées et peuvent également être consommées au stade khalal.
Dates Bahri
La variété Dayri ou Derrie est originaire d'Irak. Ces dattes sont molles, allongées et minces; et ont une couleur noirâtre. Khadrawi (khadrawy) est une autre variété couramment cultivée dans certains pays arabes. Les fruits sont petits, doux et sucrés. Ils ont une peau foncée et papyracée.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Les cultivars de dattes sont classés en trois catégories - doux, semi-secs et secs. Tandis que «medjool» et «Barhee» font partie des variétés populaires de dattes molles; «Dayri» et «Deglet Noor» sont classés comme semi-secs; et «thoory» est un type sec majeur de fruits de datte. Alors que les dattes molles sont récoltées avant qu'elles ne deviennent molles, les dattes semi-sèches sont cueillies dès qu'elles deviennent molles. Les sèches ne sont pas récoltées jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres sur les palmiers.
Les dattes peuvent être consommées telles quelles ou dénoyautées et farcies. Les noix, les noix de cajou, les amandes, l'orange confite, le massepain, le fromage à la crème et le tahini sont quelques-unes des garnitures courantes. Les dattes sont parmi les ingrédients les plus indispensables dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Ces fruits sont également transformés en divers produits, comme le sirop de dattes, la tartinade de dattes et les cubes de dattes. Les dattes ont un goût sucré qui est souvent décrit comme une combinaison de miel et de sirop de sucre. Le fruit est très nutritif, car il contient des quantités considérables de vitamines A et B. Il contient environ 20 acides aminés essentiels. Il est riche en potassium, phosphore et calcium; et contient des fibres alimentaires en quantités significatives. La valeur calorifique et la teneur en éléments nutritifs peuvent varier d'un type à l'autre. Une grande datte Deglet Noor pesant environ 7 grammes équivaut à 20 calories. Il contient environ 2,45 grammes de protéines, 0,4 gramme de matières grasses, 75 grammes de glucides, 8 grammes de fibres alimentaires et 63,4 grammes de sucre.
Comme les dattes sont très nutritives avec une large gamme de composés bénéfiques, elles offrent également divers avantages pour la santé. Ils sont riches en fibres alimentaires et sont bons pour empêcher l'absorption du cholestérol dans l'intestin. Les dattes ont une teneur élevée en fibres, ce qui est bon pour des selles fluides. Les dattes contiennent de grandes quantités de vitamine A, essentielle à la santé oculaire. La vitamine A est également bonne pour la peau et les muqueuses. Ils contiennent des tanins qui sont des antioxydants qui préviennent l'inflammation, l'infection et l'hémorragie. Le taux de potassium dans les dattes est très élevé et ce minéral favorise la santé du système nerveux. Les dattes sont également connues pour stimuler l'endurance sexuelle. Étant riches en bêta-carotène et autres flavonoïdes, les dattes protègent les cellules des dommages des radicaux libres.
